Kdo je pommelier?
V svetu vina poznamo sommelierje. Kaj pa v svetu ciderja? Tam obstaja pommelier – strokovnjak za cider, njegovo zgodovino, stilne značilnosti, degustacijo in kulinarično ujemanje.
Beseda pommelier izhaja iz francoske besede pomme (jabolko) in se je uveljavila kot ciderjevski ekvivalent sommelierja. Gre za naziv, ki se uporablja predvsem v ZDA, Kanadi in vse pogosteje tudi v Evropi, kjer cider (oz. jabolčno vino) doživlja preporod in išče svojo pozicijo ob boku vina in piva.
Kaj počne pommelier?
Podobno kot sommelier je tudi pommelier nekdo, ki:
- pozna različne stile ciderjev (od angleških do francoskih, od naravnih do modernejših sadnih mešanic),
- razume pridelavo – od jabolk do steklenice,
- zna cider strokovno opisati in predstaviti,
- svetuje glede serviranja in ujemanja s hrano,
- izobražuje potrošnike, gostince in trgovce.
Stopnje pommelierja
Certificiranje pommelierjev vodi American Cider Association (ACA), ki je razvila strukturiran sistem, podoben tistemu pri sommelierjih:
1. Certified Cider Guide
Osnovna raven, namenjena predvsem strežnemu osebju, trgovcem in začetnim navdušencem. Temelji na razumevanju osnovnih stilov, sestavin in strežbe. Izpit poteka online in vključuje 60 vprašanj iz šestih kategorij (jabolka, proizvodnja, vrednotenje ciderja, okusi in stili, cider, hrana ter shranjevanje in serviranje).
2. Certified Pommelier™
Napredna raven, namenjena tistim, ki želijo cider razumeti v globino. Zajema poglobljeno razumevanje pridelave, jabolčnih sort, degustacije, oksidacije, fermentacije, okvar ter ujemanja s hrano. Izpit vključuje tako pisni kot praktični (degustacijski) del. Izvaja se v živo, le nekajkrat letno po svetu.
3. Master Pommelier (zaenkrat še ni na voljo)
ACA omenja, da bo morda v prihodnosti uvedena tudi najvišja stopnja, vendar trenutno obstajata le prvi dve.
Zakaj postati pommelier?
Cider je izjemno raznolik svet okusov. Vse več restavracij in barov po svetu ga umešča na vinske karte. Z rastjo zanimanja raste tudi potreba po strokovnjakih, ki znajo cider predstaviti tako, kot si zasluži.
Pommelier ni le naziv, ampak tudi skupnost ljudi, ki si prizadevajo za kakovostno in spoštljivo predstavitev te tradicionalne, a spet moderne pijače.
👉 Te zanima opravljanje izpita? Več informacij najdeš na spletni strani American Cider Association.
